Frühlingskräutersalat mit gegrilltem Ziegenkäse

Zutaten:
(für vier Personen)

• z.B. Giersch, ganz junge Brennnesseln (Damit sie nicht im Mund brennt, kurz blanchieren.), junge Löwenzahnblätter und -blüten, Gundelrebe mit Blüten, Schabockskrautblätter, Veilchen, Gänseblümchen, junge Buchenblätter oder Birkentriebe (schmecken beide sehr lecker), Kressesorten, Schaumkräuter, Spitzwege- rich und Hirschgeweihwegerich,
• Sauerampfer, junges Labkraut, Bärlauch, Hirtentäschel, Klee, weiße Taubnesselblüten und junge Blätter, Huflattichblüten und junge Blätter,
• Knoblauchrauke, Löffelkraut, wilder Rapunzel, Schafgarbe, Pestwurz, Gänsefingerkraut
• gutes, kalt gepresstes, natives Öl
• gutes Salz
• Rohrzucker oder Sharkara – Zucker (beide im Bio-Laden erhältlich)
• Orangensenf oder den Saft von einer halben Orange
• 1 Esslöffel Senf
•  Apfelessig oder einen anderen guten Obstessig (z. B. Himbeeressig). 
• 1 Rolle frischen Ziegenkäse
• 2 Esslöffel Agavendicksaft oder Honig
• 4 Hälften Walnüsse

Zubereitung: Die gesammelten Wildkräuter vorsichtig waschen und grob hacken, in einem Sieb abtrocknen lassen. In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten: Öl, Essig, Orangensenf, Salz und Zucker vermengen und mit einem Schneebesen aufschäumen. (Statt der Orangenvinaigrette kann man auch Himbeervinaigrette mit Himbeeressig und Himbeersaft mit Senf vermischt nehmen). Die Vinaigrette halbieren. In dem einen Teil die Wildkräuter wenden. Den anderen Teil in einem Kreis auf die Teller gießen. Die Kräuter auf den Vinaigrettekreis geben. In der Mitte Platz für den Ziegenkäse lassen. Die Walnusshälften ohne Öl rösten und in Honig oder Agavendicksaft wenden. Den Ziegenkäse in wenig Öl braten, mit Agavendicksaft oder Honig beträufeln. Noch warm in das Wildkräuternest geben. Mit der Walnusshälfte dekorieren und mit den Blüten der Wildkräuter. Dazu Brot reichen.